引用:

这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。




  材料一：新上市的新鲜龙井绿茶



  材料二：新鲜活虾



  做法：
  活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；



  将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；




  一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；



  铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）



  立即捞出控油；




  锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。




  擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。

不错啊,美食家又介绍佳肴了.
新鲜活虾 好找,新上市的新鲜龙井绿茶就难寻了

引用:

原帖由 fwr 于 2005-8-30 20:25 发表
不错啊,美食家又介绍佳肴了.
新鲜活虾 好找,新上市的新鲜龙井绿茶就难寻了

哈哈～欢迎光临～
新鲜龙井绿茶确实有点难．．．呵呵．．．

是不是味道有点苦~~

引用:

原帖由 daviddaa 于 2005-8-31 04:14 发表
是不是味道有点苦~~

不会～是龙井的香！你闻闻！～呵呵～

很好吃的菜

引用:

原帖由 多尔萨克公爵 于 2005-9-1 08:49 发表
嗨。。。没人给做

诶   努力去找  

引用:

原帖由 多尔萨克公爵 于 2005-9-1 09:36 发表
哼，我自己就会

嘿嘿  咱PK下?!

不要。就不要。。。就是不要

打不死就不要

打死了就没办法要