洋酒点点通之一:威士忌(一.Scotch Whisky )


威士忌是从英文whisky或whiskey直译过来的，如果用whisky则是指苏 格兰——Scotch Whisky，Canadian——加拿大也用这个词。而American（美） & Irish（爱尔兰）则用whiskey一词。 bbsmovie.com
威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒度饮料。主产国大多为英语系国家。最著名也最具代表性的则是Scotch Whisky、American whiskey、Irish whiskey、Canadian whisky这四大类。由于所用谷物、水质及蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌酒有其特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌酒最为著名。 bbsmovie.com
一。Scotch Whisky bbsmovie.com
苏格兰威士忌酒具有独特的风格，其色泽棕黄带红，酷似中国黄酒的色泽。清澈透明，气味焦香，略有烟熏味，使人感觉到深厚的苏格兰乡土气息；口感干冽、醇厚、劲足、圆正、绵柔，衡量威士忌酒的产要标准是嗅觉感受，即酒香，而苏格兰威士忌酒是世界上最好的威士忌。 bbsmovie.com
产于英国北部 的苏格兰地区主要产地为：Highland高地、Lowland低地，主要品种是：纯麦芽威士忌Pure Malt Whisky、谷物威士忌Grain whisky、混合型Blended Scotch whisky 。 bbsmovie.com
1。制作特点 bbsmovie.com
苏格兰威士忌酒的生产工艺极其精细、讲究、水质、蒸馏设备及方法、陈酿及混合等工序都有严格限定。 bbsmovie.com
1）对用水的要求 bbsmovie.com
生产威士忌的水，水质不仅要软，含杂质少，而且也极为清亮，不管是泉水还是小溪水或河水，特别是泉水，当地上的水渗入地下时，经过灌木地带的泥炭层，就使泉水增添一股泥炭的芳香。用这样的水来浸渍大麦、糖化麦芽，自然会给浸渍物带来一股特殊的风味。 bbsmovie.com
2）苏格兰烘烤麦芽都用泥炭作燃料，泥炭燃烧产生的烟也给麦芽增添了一股特殊的烟熏芳香。采掘泥炭是有季节性的，威士忌在夏季停止生产，苏格兰高地埋藏的泥炭很丰富，农民便利用夏季从沼泽地中挖泥炭，这些从地下挖出来的泥炭形如海绵，质地潮湿，农民用铲状工具将其分割成薄层，然后，像在打麦场上摊小麦一样摊开，经过夏季的风吹日晒，泥炭就变形而且干燥了，再把干燥的泥炭集中堆积在旷野，以备冬季麦芽厂使用，泥炭在苏格兰麦芽厂和威士忌厂失常着一个很突出的角色，它是威士忌酒香味的又一主要来源。 bbsmovie.com
3）蒸馏设备及方法 bbsmovie.com
传说的壶式蒸馏锅是其常用蒸馏设备，蒸馏威士忌酒具体方法是：用泵将发酵液打入一个贮存罐中备用，在蒸馏时将贮存罐中的发酵液放入壶锅中，直接用火加热。发酵液中含有的酒精经过加热汽化，气体挥发上升至一根铜管内，这根铜管被埋在不断流动的冷水中，挥发的酒精气体在铜管中遇冷凝结流入一个容器中，继续加热，使发酵液中的酒精全部蒸出，这种蒸馏酒英国人叫“低度酒”，这种低度酒或称粗馏酒，含酒精量很低，杂质也多。 bbsmovie.com
然后把它重新放在较小的壶式蒸馏锅再蒸馏一次，将这次蒸馏出来的酒分成三部份，第一部分称酒头，第二部分称纯净的或中馏威士忌，第三部分称酒尾，酒头酒尾质量很差，可混合一起，加入到下次要蒸馏的粗馏酒中进行蒸馏。 bbsmovie.com
优质威士忌即中馏酒精，其酒度为63%-71%，用泵从酒精贮存器中打入酒精混合槽中，里面加水，将酒精稀释到42%-44%，然后将稀释过的威士忌分别装入橡木桶中贮存，待勾或待售时勾兑。 bbsmovie.com
4）对威士忌老熟陈酿的要求 bbsmovie.com
蒸馏出来的酒精是无色的，口味比较粗糙，要改变威士忌酒色泽，改粗糙味为柔和，就得经过几年的陈酿。 bbsmovie.com
依照英国酒法的规定，威士忌必须在橡木桶中贮存，用至少三年的时间进行老熟。威士忌最合适的成熟时间，取决于威士忌所含的成分，一般说来，谷类威士忌比纯麦芽威士忌的口味轻一些，成熟得比较快一些，混合威士忌的老熟时间比纯麦芽威士忌要长些，成熟了的威士忌一般供应给威士忌销售商去勾兑。 bbsmovie.com
5）对威士忌勾兑的要求 bbsmovie.com
勾兑，即将多种不同的威士忌进行混合，它是一门艺术，英国人形容这种艺术有些神乎其神，说它好比是个乐队的指挥，在指挥一个乐队的合奏一样，通过勾兑，威士忌获得一种“和谐”，可保证今年的质量与去年的质量基本相似。 bbsmovie.com
如何勾兑？在英国还牌保密时期，大家熟悉的威士忌“红方、黑方”，在英国是名气最大、产量最多的牌子，它们是用四十个不同匏厂生产的麦芽威士忌勾兑而成。 bbsmovie.com
2。苏格兰威士忌的分类及名品 bbsmovie.com
1） Pure Malt Whisky——纯麦芽威士忌 bbsmovie.com
纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏后，入特制木桶中陈酿，装瓶前用水稀释。此酒烟熏味浓重，陈酿5年以上的酒可以饮用，7-8年为成品酒，陈15-20为最优质酒，贮存20年以上的陈酒，质量下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，约九成作为勾兑混合威士忌之用，名品： bbsmovie.com
Glenfiddich格兰裴蒂切 bbsmovie.com
Glenlivet格伦利威 bbsmovie.com
Macallan马加兰 bbsmovie.com
Argyli阿尔吉利 bbsmovie.com
Highland Park高地公园 bbsmovie.com
Cardu卡尔都 bbsmovie.com
Springbank斯布林邦克 bbsmovie.com
Glenmorangie Pure Malt纯麦皇牌 bbsmovie.com
Dewar's迪沃斯 bbsmovie.com
2）Grain whisky——谷物威士忌 bbsmovie.com
它是采用多种谷物原料，一次蒸馏而成的，比如荞麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。主要是以不发芽的大麦做主料，用麦芽作糖化剂生产的。它的区别在于大部分大麦不发芽，这样就不会用泥煤烘烤，成酒后的泥炭香味也就少一些，主要是用于勾兑其他威士忌，很少在市场上零售。 bbsmovie.com
3）Blended Scotch whisky——混合型 bbsmovie.com
混合威士忌，是指用纯麦和各类威士忌掺对勾兑而成的混合威士忌酒，对和是一门技术性很强的工作，是由专门的调酒师来完成的。对和时不仅要考虑到纯、杂粮酒的比例，还要顾全各种勾兑酒液的年龄、产地、口味等其他特性，经过混合的威士忌，原有麦芽味已经冲淡，嗅觉上更吸引人，很受欢迎，畅销各地。平时如果人们只提到威士忌，多半是指混合型威士忌而言。 bbsmovie.com
根据纯麦威士忌和谷物威士忌比例的多少，对和后的威士忌有普通和高级之分，一般来说，纯麦威士忌用量在50%-80%者，为高级混合威士忌；如果各类威士忌所占比重大，即为普通威士忌，混合威士忌在世界销售的品种最多，是苏格兰威士忌酒的精华所在，主要的名牌产品有： bbsmovie.com
Johnnie Walker Black Label黑标 bbsmovie.com
Johnnie Walker Red Label 红标 bbsmovie.com
Johnnie Walker Blue Label蓝标 bbsmovie.com
Chivas Regal Whisky芝华士 bbsmovie.com
Possport Whisky护照 bbsmovie.com
Old Parr老帕尔 bbsmovie.com
Bells金铃 bbsmovie.com
Cutty Sark顺风牌 bbsmovie.com
J. & B.珍宝 bbsmovie.com
White Horse Whisky白马 bbsmovie.com
Logan's高级白马 bbsmovie.com
Haig海格 bbsmovie.com
Haig Dimple高级海格 bbsmovie.com
James Buchanan詹姆士布肯南 bbsmovie.com
Royal Salute Whisky皇家礼炮 bbsmovie.com
Ballantine白龄坛 bbsmovie.com
Queen Anne Whisky安妮女王 bbsmovie.com
Willan Longmore Whisky威廉朗摩 bbsmovie.com
Vat69 69酿 bbsmovie.com
Amtiguary古董商 bbsmovie.com
100 Pipers Whisky风笛100 bbsmovie.com
其中，黑方是全球首屈一指的高级威士忌，采用优质混合麦芽制成，在严格控制环境的酒库中至少陈酿12年，成为独一无二的佳酿，芬芳醇和，麦芽味香浓。 bbsmovie.com
红方也是全球畅销的苏格兰威士忌，混合了约40种不同的单纯麦芽的混合威士忌，调配技术考究，具独特味道。 bbsmovie.com
白马威士忌不仅饮誉世界，而且在苏格兰亦有悠久历史，它是由40种以上的单一威士忌巧妙混合而成，再经多年蕴藏，调配而成。其酒色琥珀，滴滴金黄，香冽独特的酒质与X。O干邑不相上下，加上别具匠心的酒瓶设计，优雅的瓶身、配以细致的手雕花纹，衬上典雅的瓶羔尊贵高雅，每瓶都附有编号，是酒质及来源的保证。 bbsmovie.com
以上介绍的三种威士忌在质量上有着显著的差别，它被充分体现在价格上：以纯麦威士忌为参照，谷物仅相当于其价格的33%，混合型为66%左右。 www.bbsmovie.com [ 本帖最后由 yvesliao 于 2005-8-17 18:17 编辑 ]

洋酒点点通之二.白兰地


白兰地-BRANDY bbsmovie.com
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　 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 www.bbsmovie.com

所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 www.bbsmovie.com

所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。 www.bbsmovie.com

据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。 www.bbsmovie.com

整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。 www.bbsmovie.com

但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。 www.bbsmovie.com

白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？ www.bbsmovie.com

干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。 www.bbsmovie.com

法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。 www.bbsmovie.com

干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。按顺序排列为： www.bbsmovie.com

1·大香槟区——GRANDE CHAMPAGNE bbsmovie.com
2·小香槟区——PETITE CHAMPAGNE bbsmovie.com
3·边缘区——BORDERIES bbsmovie.com
4·植林区——FINE BOIS bbsmovie.com
5·优等植林区——BONS BOIS bbsmovie.com
6·一般植林区——BOIS ORDINAIRES www.bbsmovie.com

干邑的品质所以超过其它的白兰地，也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。蒸馏器包括一个大锅，上面是一个凸形的锅盖，以收集酒精蒸汽，锅盖顶有一根管子连接着酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的设备均依古法用纯铜制成。 www.bbsmovie.com

另一种法国古老的白兰地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年来都是在加斯肯尼(GASCONY)进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。 www.bbsmovie.com

白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。 www.bbsmovie.com

最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。 www.bbsmovie.com

干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分别表示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品质，如： www.bbsmovie.com

E/EXCELLENT 优良 bbsmovie.com
F/FINE 好 bbsmovie.com
V/VERY 很好 bbsmovie.com
O/OLD 古老 bbsmovie.com
E/EXTRA 特别 bbsmovie.com
P/PALE 淡色 bbsmovie.com
S/SUPERIOR 上好 www.bbsmovie.com

其中，V．O指甚古，一般贮藏3—6年；V．S．O贮藏7—10年；X．O贮藏15年；X 贮藏40年以上；S．F指上好纯良。 www.bbsmovie.com

不过，因为各个公司的标准不同，所以也不必太相信它。 www.bbsmovie.com

干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其它饮品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不失其独特风味。 www.bbsmovie.com

水果白兰地——FRUIT BRANDY www.bbsmovie.com

凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。 www.bbsmovie.com

例如杏仁白兰地(APRICOT BRANDY)是用杏仁的果实做出的淡黄色的甜味酒；黑莓白兰地(BLACK BERRY BRANDY)是用黑莓做出的浓褐色的甜味酒；桔子白兰地(ORANGE BRANDY)是一种带有桔子香的透明酒。不过，也有以其他类柑桔做的，带有红、黄色的甜味酒；还有用苹果做的，带黄、红色的CALVADOS www.bbsmovie.com [ 本帖最后由 yvesliao 于 2005-8-17 18:10 编辑 ]

洋洋酒点点通之三.关于金酒


关于金酒Gin bbsmovie.com
金酒原是荷兰百年前 用作利尿麻醉的外科药，由于它有振奋作用，人们把它稀释后就畅饮起来。这种酒在世界上名字很多，荷称“Genever”英称“Hollands”“Gin”或“Geneve”，德称“Wacholder”，法称“Geneviere”。在国内直译为——琴酒，广东沿海按方言直译为——毡酒，我们也称之为金酒。另外，因金酒是以杜松子为调香料，又称杜松子酒，无论叫什么，金酒是一种以谷物原料为主的蒸馏酒，世界金酒可分为两大类：荷式与英式。 bbsmovie.com
1.分类： bbsmovie.com
1）荷式金酒——Genever bbsmovie.com
产于荷兰，主要产区集中在Schiedam（斯希丹）一带，金酒是荷兰的国酒。以大麦芽为主料（也有用玉米、黑麦）加入一些香料（如胡荽、苦杏仁、小豆蔻、桂皮、柠檬、橙皮等，最主要的是杜松子）蒸馏而成，其程序是：先提炼谷物原酒，经过三次蒸馏后，再加入香料进行第四次蒸馏，最后去掉酒头及酒尾，便得到了金酒。它不需要陈酿，一般的酒度越高，酒质越好。 bbsmovie.com
荷式金酒酒液无色透明，酒香与香料味突出，近乎怪异，个性强，微甜。酒度在52左右，因酒的品味过于甜浓，可以盖过任何饮料，所以只适宜单饮，不宜作调制鸡尾酒的基酒。名品： bbsmovie.com
Bols波尔斯 bbsmovie.com
Blkma波克马 bbsmovie.com
Henkes亨克斯 bbsmovie.com
Hasekamp哈瑟坎坡 bbsmovie.com
2）英式干金——London Dry Gin bbsmovie.com
它是的意思是指不甜，不带原体味。英式干金生产程序简单，将烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏，它透明无色，酒香调料香浓郁，口感干冽，醇美，爽适，深受世人欢迎，世界上有很多国家生产基地，尤以英国产的伦敦干金最佳： bbsmovie.com
Beefeather英王卫兵，也直译为必发达 bbsmovie.com
Gordon's直译为哥顿或戈登斯 bbsmovie.com
Tanqueray音译为天加利 bbsmovie.com
Booth's high Dry红狮 bbsmovie.com
Ashby's London Dry Gin皇牌伦敦干金 bbsmovie.com
Gilbey's吉利蓓 bbsmovie.com
Bols波斯 bbsmovie.com
Queen Elixabeth伊丽莎白女王 bbsmovie.com
Old Lady's老妇人 bbsmovie.com
Schenley辛雷 bbsmovie.com
burnett's伯内茨 bbsmovie.com
其中，Gordon为英国国饮。1769年，亚历山大-哥顿在伦敦创办金酒厂，调制出香味独特的哥顿金。今天，它已成为世界销量第一的金酒，高达每秒4瓶。 bbsmovie.com
另外Tanqueray是由其天加利哥顿公司生产的，该公司是于1898年，由哥顿公司与查尔斯天加利公司合并产生的。Tanqueray是金酒中的极品名酿，深厚干冽，具有独特的杜松子及其他香草配料的香味，是美国最著名的进口金酒。 bbsmovie.com
2。金酒的饮用及操作 bbsmovie.com
1）净饮 bbsmovie.com
在酒吧中，每份Gin的标准用量为25ml。于餐前或餐后饮用，需稍加冰镇。可净饮，这种方式以荷式最为常见。将酒放入冰桶、冰箱或用冰块降温，净饮时常用利口杯或古典杯。也可以兑水饮用，以伦敦干金最为常见。 bbsmovie.com

洋酒点点通之四.Vodka


vodka在俄语中有“水酒”的意思，但在波兰文中的Wodka 与 Vodka的写法接近，也有“水酒”的含义。此酒虽出版东欧，可近几十年来已变成国际性的重要酒精饮料，其消费大国除前苏联、波兰外，还有美、英、法、芬兰等国。 bbsmovie.com
1。Russia Vodka bbsmovie.com
最初的用料为大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，前苏联 vodka加在酿造酒醪和蒸馏原酒过程中与其他蒸馏酒并无特殊之处，区别在于 vodka要进行高纯度的酒精提炼，达到190proof，即相当于95‘。经再次蒸馏精炼后注入白桦活性炭过滤槽中，进行缓慢的过滤，以使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将原酒中包含的酸类、醛类、醇类及其他微量物质去除，便得到了纯粹的伏特加，它不需要陈酿。 bbsmovie.com
经过以上工序处理的伏特加，酒液无色，清亮透明如晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈，劲大冲鼻，咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。名品有： bbsmovie.com
Moskovskaya莫斯科红牌、绿牌 bbsmovie.com
Stolichnaya苏联伏特加 bbsmovie.com
Bolskaya波士伏特加 bbsmovie.com
Limonnaya柠檬那亚 bbsmovie.com
Starka音译为斯达卡 bbsmovie.com
Russkaya俄罗斯卡亚 bbsmovie.com
Stolovaya斯托罗伐亚 bbsmovie.com
Pertsovka伯特索夫卡 bbsmovie.com
2。Poland Vodka bbsmovie.com
波兰伏特加在世界上颇有名气，它的酿造工艺与苏联伏特加相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入许多草卉、植物、颗粒等调香原料，所以波兰伏特加比苏联的更加香体丰富、更富韵味，名品有： bbsmovie.com
Blue Bison兰野牛 bbsmovie.com
Wyborowa维波罗瓦 bbsmovie.com
Zubrowka朱波维卡 bbsmovie.com
如今Vodka已不再是前苏联的专利产品，很多国家如美、法、英、瑞典、荷兰等都生产与其品质不相上下的Vodka，名品有： bbsmovie.com
Smirnoff皇牌伏特加，也音译为斯米尔诺夫（美产） bbsmovie.com
Silverado音译为西尔弗拉多（美产） bbsmovie.com
Samovar音译为三莫瓦（美产） bbsmovie.com
Finlandia芬兰地亚（芬兰产） bbsmovie.com
Absolut Vodka瑞典伏特加（瑞典产） bbsmovie.com
Cossack哥萨克（英产） bbsmovie.com
Vladivat音译为夫拉地法特（英产） bbsmovie.com
Voloskaya音译为弗劳斯卡亚（法产） bbsmovie.com
Karinskaya音译为卡林斯卡亚（法产） bbsmovie.com
3。饮用及服务 bbsmovie.com
Vodka的标准用量为40ml/份，可选用利口杯净饮或古典杯加冰块及净饮用，作为佐餐酒或餐后酒，常温服务。 bbsmovie.com
单饮时，备凉水一杯。快饮是其主要的饮用方式。“大口大口地喝Vodka，佐以鱼子酱和熏鱼”常常被人们用来形容俄罗斯人及波兰人酷爱Vodka的情形。因Vodka是一种无臭无味又无香气的酒，非常适宜对果汁汽水饮用，也是鸡尾酒最佳的基酒之一。

洋酒点点通之五.Rum


兰姆酒的中外名称很多：Rum、Rhum、Ron，中文译作兰姆、朗姆、老姆及甘蔗酒。 bbsmovie.com
1。特点： bbsmovie.com
Rum是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人，都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。Rum还有“海盗之酒”的雅号。英国曾流行一首老歌，是海盗用来赞颂兰姆酒的，据说，英国人在征服加勒比海大小名岛屿时，最大的收获是为英国人带来了饮之不尽的兰姆酒，兰姆酒的热带色彩，也为冰冷的英伦三岛，带来了些许暖意。 bbsmovie.com
Rum的主要原料为甘蔗，也可以说是生产蔗糖所废弃的浮滓及泡滓为主，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据种类的不同，有些需要在橡木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不用贮存。这便是透明无色兰姆酒，至于Rum的具体酿造过程，非常复杂，同时也涉及机密，所以本篇也不能深入探讨。这也是兰姆世家为了保持优良酒质的唯一方法。 bbsmovie.com
2。种类 bbsmovie.com
根据不同的甘蔗原料和酿造方法，可分为： bbsmovie.com
1）White Rum——白兰姆，又称Agric Rhum兰姆农酒或 Grappe哥拉普 bbsmovie.com
它是一种新鲜酒，无色透明，蔗糖香味清馨，口味甘润、醇厚，酒体细腻。酒度在55‘左右。 bbsmovie.com
2）Old Rum——老兰姆 bbsmovie.com
这是经过3年以上陈酿的陈酒，酒液呈橡木色。美丽而晶莹，酒香浓醇而优雅，口味精细、圆正、回味甘润，比白兰姆更富有风味，酒度40~43度。 bbsmovie.com
3）Light Rum——淡兰姆 bbsmovie.com
是一种在酿制过程中尽量撮非酒精物质的兰姆酒，呈淡白色，香气淡雅，适宜作混合酒的基酒。 bbsmovie.com
4）Traditional Rum——传统兰姆酒 bbsmovie.com
是一种传统型兰姆酒。酒液呈琥珀色，光泽美丽，透明如晶体，亦称琥珀兰姆。甘蔗香味浓郁，口味醇厚、圆正，回味甘润。 bbsmovie.com
5）Great Aroma Rum——浓香兰姆 bbsmovie.com
是一种香型特别浓烈的兰姆酒。甘蔗风味和西印度群岛的风土人情寓于其中，酒度在54左右。 bbsmovie.com
老兰姆、淡兰姆、传统兰姆及浓香兰姆通称为——Industrial Rum（兰姆工酒），它是相对兰姆家酒而言的。 bbsmovie.com
Rum是世界上消费量最大的酒品之一，主产地：porto rico （波多黎各）、Jamaica (牙买加)、Cuba (古巴)、Haiti(海地)、Java(爪哇)、Dominica （多米尼加）、特立尼达等加勒比海国家，其中波多黎各产的兰姆酒，以酒质轻淡而著称，有淡而香的特色，酒度40左右，名品： bbsmovie.com
Ronrico朗利可 bbsmovie.com
Don Q 唐 Q bbsmovie.com
牙买加兰姆以浓醇著称，味浓而辣，呈黑褐色，酒体丰满醇厚，酒度在40-43。5左右，名品： bbsmovie.com
Captain Morgan摩根船长 bbsmovie.com
Myer's音译为密叶斯，也称黑林兰姆酒 bbsmovie.com
Coruba Royal皇家高鲁巴 bbsmovie.com
Old Jamaica老牙买加 bbsmovie.com
此外，跨国公司生产的：Bacardi——百加地 bbsmovie.com
Cuba产的：Havana Club——哈瓦那俱乐 bbsmovie.com
这些也是很著名的酒牌。 bbsmovie.com
3。服务 bbsmovie.com
其服务方式同vodka及whisk(e)y等烈酒同。

洋酒点点通之六.关于利口酒


关于利口酒liqueur:美称cordial（使人兴奋的）,法称Digestifs(餐前或餐后的助消化饮料)，我国音译为利口酒，沿海由广东方言译为力娇酒。 bbsmovie.com
其含糖较高，相对密度大，色彩丰富，气味芬芳独特，用以增加鸡尾酒的色香味。突出其某个特性，也是彩虹酒不可缺少的材料。西餐中也可用于烹调，也用于制作冰淇淋、布丁及甜点。药用上也有舒筋活血，助消化的功用，一般作餐后酒。 bbsmovie.com
一。种类 bbsmovie.com
1。水果类：以水果为原料，如樱桃、香蕉等。制成并以水果命名。 bbsmovie.com
2。种子类：以果实种子制成。如杏仁利口酒阿玛托（Amaretto） bbsmovie.com
3。香草类：以花、草为原料，如薄荷、茴香。 bbsmovie.com
4。果皮类：以某种特殊香味的果皮为原料。如橙皮酒。 bbsmovie.com
5。乳脂类：以各种香料及乳脂调配制成各种色调的奶酒。如可可奶酒。 bbsmovie.com
二。工艺 bbsmovie.com
1。浸渍法：果实、药草、树皮等浸入葡萄酒或白兰地内，再经分离而成。 bbsmovie.com
2。滤出法： bbsmovie.com
3。蒸馏法：将香草、果实、种子等入酒精蒸馏，此法多用于制作透明无色的甜酒。 bbsmovie.com
4。香精法：将植物天然香精入白兰地或食用酒精等烈酒中，再调其色及糖度。 bbsmovie.com
三。名品 bbsmovie.com
1。水果类：水果（包括果实及果皮）、甜味剂、酒基（白兰地、食用酒精或其他蒸馏酒） bbsmovie.com
工 艺：一般用浸渍法 bbsmovie.com
特 点：口味新鲜、清爽，宜用新鲜。 bbsmovie.com
2）Curacao(柑香酒)宜餐后酒（after dinner） bbsmovie.com
产 地：Holland（荷兰）的库拉索（curacao的音译）岛。 bbsmovie.com
用 料：桔皮 bbsmovie.com
色：透明无色或绿蓝二色。 bbsmovie.com
特 点：桔香悦人，清爽优雅，微苦 bbsmovie.com
3）Cointreau(君度，一种桔味白酒) bbsmovie.com
产 地：France法 bbsmovie.com
用 料：一种特有的橙，青色如桔，果肉苦酸。取自海地的华拉加、西班牙的卡娜拉及巴西的皮拉。在八到十月果实未成熟时采摘，去其果肉，皮晒干。而在巴西及西班牙则是将皮一半晒干，一半在新鲜的时候放入酒精浸渍，再将样品寄往法国由专业人员鉴定。 bbsmovie.com
注：君度加冰纯饮最佳。用古典杯加三到四块冰，入一至二份的君度，至酒色渐透微黄，饰柠皮。 bbsmovie.com
4）Grand Manier(金万利)酒度40% bbsmovie.com
产 地：Fnace Cognac(法国著名的葡萄酒产地克涅克（注：译名根据音译会有多种不同的叫法）) bbsmovie.com
用 料：苦桔皮 bbsmovie.com
色：红黄二色 bbsmovie.com
特 点：口味凶烈，劲大。甘甜，醇浓，桔香突出。 bbsmovie.com
5）其他： bbsmovie.com
Triple sec白橙皮酒 coconut椰香酒 bbsmovie.com
2。草本类 bbsmovie.com
1）chartreuse(查特酒亦称修道院酒) bbsmovie.com
有利口酒女王之称。具治疗功效。是法国修道院Grand Chartreuse僧侣酿制的黄绿色酒，也有灵酒之称。 bbsmovie.com
她以葡萄酒为酒基，其做法相当保密，只知道在一百多种草药中含龙胆草、虎耳草、风铃草等，再兑以蜂蜜而成。成酒陈酿时间在三年以上。更有在12年以上的。 bbsmovie.com
2）Benedictine(泵酒、当酒或称修士酒) bbsmovie.com
简称D.O.M，拉丁语：Deo Optimo Maxmo，意即献给至高无上的王。 bbsmovie.com
产 地：产于Fance Normandy （法西北部地区诺曼底） bbsmovie.com
用 料：以葡萄蒸馏酒为酒基，加入27种草药作调香物（含当归、肉豆蔻、海棠草等），兑以蜂蜜。此酒成功后，生产者又以其与白兰地对和，即成：B & B（Benedictine and Brandy）二者混合后酒度43% bbsmovie.com
3) Drambuie:(杜林标) bbsmovie.com
产 地：英国 bbsmovie.com
用 料：草药、威士忌酒及蜂蜜，属烈性甜酒。常用于餐后酒或兑水冲饮。 bbsmovie.com
其配方于1945年由Charles Edlward's的一位随从带至苏格兰。酒标印有：Prince Charles Edlward's Liqueur bbsmovie.com
4) Galliano加利安奴（由意大利英雄加利安奴将军得名） bbsmovie.com
产 地：产于19世纪的意大利。 bbsmovie.com
用 料：以食用酒精作酒基，加入30几种香草酿制的金色甜酒，味醇美，香浓。 bbsmovie.com
3。种子类（多用含油高、香味烈的坚果种子） bbsmovie.com
1）Anisette音译为安妮泽特 bbsmovie.com
产 地：自荷兰阿姆斯特丹、地中海诸国流行。 bbsmovie.com
做 法：茴香加入酒精所成的香精，兑以蒸馏酒精及糖液，搅拌后经冷处理以澄清酒液。 bbsmovie.com
名品产地：Fance Bordeaux法波尔多地区——Marie Brizard bbsmovie.com
2）Liqueurs Damandes杏仁酒 bbsmovie.com
用 料：杏仁及其它果仁。 bbsmovie.com
色：绛红发黑，果香突出，口味甘美。 bbsmovie.com
本品以法及意大利为最。如意大利的阿玛托（Amaretto），法的Creme De Noyaux（果核酒） bbsmovie.com
4。利口乳酒 bbsmovie.com
此酒较稠浓，原料可用水果、草药、种子。 bbsmovie.com
1）Creme de coffee bbsmovie.com
原 料：咖啡豆 bbsmovie.com
做 法：经烘焙、粉碎、浸渍、蒸馏、勾兑、加糖、澄清、过滤。主产于咖啡生产国。酒度在26%左右。如Kahlua卡鲁哇 Tia Maria玛丽泰。 bbsmovie.com
2）Creme De Cacao 可可乳酒 bbsmovie.com
以可可豆配制，产主于西印度群岛。做法类前。 bbsmovie.com
5。饮用及服务 bbsmovie.com
用杯：利口酒杯或雪莉酒杯 bbsmovie.com
饮用： 用作餐后酒以助消化，每杯在25毫升。 bbsmovie.com
水果类利口酒的饮用温度由客人自定，但基本原则是：果味越浓的甜味越大香越烈者，饮用温度最低。杯具需冰镇，可以溜杯也可加冰或冰镇。 bbsmovie.com
草本类之中：Chartreuse（修道院酒）用冰块降温，或酒瓶置于冰桶。Benedictine（泵酒）则用溜杯，酒瓶在室温即可。 bbsmovie.com
乳酒类：用有冰霜的杯具有较佳效果。 bbsmovie.com
种子类：Anisette常温也可冰镇也行。可可酒及咖啡酒需冰镇服务。 bbsmovie.com
选用高纯度的利口酒，可以一点点细细品尝，也可以加入苏打或矿泉水。但酒先入，可加适量柠檬水。也可加在冰淇淋、果冻、做蛋糕时替代蜂蜜。 bbsmovie.com
著名利口酒一览（注：这里的香料是指加香料） bbsmovie.com
Amaretto：阿玛托/食用酒精用基/杏仁做香料/琥珀色/酒度在24-28 bbsmovie.com
Anisette：安妮泽特/食用酒精作基/木茴香籽、甘草做香料/红色/酒度20-30 bbsmovie.com
Apricot Liqueur：杏仁利口酒/食用酒精作基/杏仁作香料/桔黄色/酒度30-35 bbsmovie.com
Bailey Lrish Creme：爱尔兰乳酒/爱尔兰威士忌酒作基/爱尔兰巧克力作香料/浅咖啡色/17 bbsmovie.com
Benedictine：泵酒/食用酒精作基/草药作香料/深金黄色/43 bbsmovie.com
B & B：克涅克白兰地（法葡萄酒著名产地）作基/草药作香料/深金黄色/43 bbsmovie.com
Cherry Liqueur：黑草莓利口酒/白兰地作基/黑草莓作香料/紫红色/30 bbsmovie.com
Chartreuse：查特酒（修道院酒）/白兰地作基/草药作香料/黄、绿色/黄40绿55 bbsmovie.com
Cheri suisse：樱桃苏滋/白兰地作基/樱桃及其巧克力作香料/粉红/26-30 bbsmovie.com
Cherry liqueur：樱桃利口酒/白兰地作基/樱桃作香料/红色/15-30 bbsmovie.com
Cointreau：君度/食用酒精作基/水果及白兰地作香料/深琥珀色或无色/40 bbsmovie.com
Creme de Bananas：香蕉甜酒/克涅克白兰地作基/熟香蕉作香料/黄色/25-30 bbsmovie.com
Creme de cassis：黑醋栗酒/克涅克白兰地作基/黑加仑子作香料/黑红二色/15-25 bbsmovie.com
Creme de Menthe：薄荷酒/克涅克白兰地作基/薄荷作香料/绿色或白色 bbsmovie.com
Creme de Noyaux：果核酒/克涅克白兰地作基/杏仁作香料/无色或红色/25-30 bbsmovie.com
Creme de Y'vette：也芬达甜酒/克涅克白兰地作基/紫罗兰及豆形胶糖作香料/紫罗兰色/18-20 bbsmovie.com
Curacao：柑香酒/兰姆及白兰地作基/桔皮作香料/无色或桔黄色及蓝色/27-40 bbsmovie.com
Drambuie：杜林标/苏格兰威士忌酒作基/蜂蜜草药作香料/金黄色/40 bbsmovie.com
Forbidden Fruit ：禁果/白兰地作基/葡萄酒作香料/棕红色/30-32 bbsmovie.com
Galliano：加利安奴/食用酒精作基/香草及甘草作香料/明黄色/40 bbsmovie.com
Garamd Marnier：金万利/克涅克白兰地作基/桔皮作香料/淡琥珀色/40 bbsmovie.com
Kahlua：卡鲁娃咖啡酒/食用酒精作基/咖啡作香料/褐色/26。5 bbsmovie.com
Kummel：顾美露/食用酒精作基/贡蒿作香料/无色/35-50 bbsmovie.com
Mandarine：曼达瑞/白兰地作基/桔柑作香料/明黄色/40 bbsmovie.com
Maraschino：黑樱桃甜酒/食用酒精作基/樱桃作香料/无色/30-40 bbsmovie.com
Midori：米道丽/食用酒精作基/蜜露作香料/绿色/33 bbsmovie.com
Ouzo：奥作（希腊产饭后酒）/白兰地作基/大茴香子及甘草作香料/无色/45-49 bbsmovie.com
Peach Liqueur：桃味利口酒/桃子/琥珀色/30-40 bbsmovie.com
Peppermint：薄荷酒/食用酒精作基/薄荷作香料/无色或绿色/20-30 bbsmovie.com
Pernod：培诺（法国绿茴香酒）/食用酒精作基/大茴香子及甘草作香料/黄绿色/45 bbsmovie.com
Peter Heering：彼得海林/食用酒精或白兰地作基/樱桃作香料/深红色/29。5 bbsmovie.com
Rsapberry Liqueur：木莓利口酒/食用酒精或白兰地作基/木莓酱作香料/紫红色/25-30 bbsmovie.com
Tia Maria：玛丽泰/兰姆酒作基/咖啡作香料/褐色/36。5 bbsmovie.com
Triple sce ：白橙皮酒/食用酒精作基/橙皮作香料/无色/30-40 bbsmovie.com
Tuaca ：达卡/白兰地作基/可可作香料/棕黄色/42 bbsmovie.com
Vander mint：巧克力薄荷甜酒/食用酒精作基/薄荷及巧克力作香

呵呵~好多啊~小猪从那里找这么多啊~

比较喜欢ＴＥＫＩＬＡ～～

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